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          湖口豆豉
          發布時間:2018-07-09 10:12:07    瀏覽:1837

          湖口豆豉有著悠久的歷史,

          以其獨特的傳統手工技藝和

          “味美香幽、香而不膩,

          肉松皮酥,入口即化,

          久煮不爛,久儲不霉”

          之獨特風味著稱于市。

          豆豉歷史


          在湖口民間流傳著一個動人的故事,有一丐娘攜兒帶女沿湖口縣的湖濱村落乞討,當地農民常以熟黑豆相濟,丐娘的兒女久食生厭,便瞞娘倒入簍中,并采路旁黃荊柴枝葉遮蓋。若干天后,簍內溢出醇香氣味,試嘗一點已經發霉的黑豆,味道竟酥而鮮甜,香而不膩。其后逢初一、十五,將其奉給寺廟供道人齋餐佐料,香客食之,無不贊絕。問何味,答曰:“豆豉!”此后,湖口縣石鐘山佛堂為揚齋客菜肴之特色,令住持仿其法并加以改進,長年制作,擴至供家戶佐餐調味。

          清光緒二十四年(1898),瑞洲(今高安市)盧姓至湖口流泗橋開設一家皮匠店,1902年他在湖口縣城大中路開設豆豉作坊,從事豆豉生產和銷售。民國二十年(1931),其長子與堂弟為繼承祖傳技藝,開設了《盧茂生號》豆豉醬坊,制作豆豉、豆醬、醬油,并把其產品打上“石鐘山”的標識。從此,湖口“石鐘山”牌豆豉開始揚名。


          豆豉工藝


          湖口豆豉的傳統制作工藝極為講究,所選黑豆要為中顆粒,直徑以6~8mm為宜,豆粒要均勻飽滿、圓潤光滑、烏黑發亮。經過選粒、清洗、浸泡、濾干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗霉、拌料、發酵、晾曬、成品包裝等一系列程序,湖口豆豉方制作而成。

          湖口豆豉以其獨特的傳統手工技藝和“味美香幽、香而不膩,肉松皮酥,入口即化,久煮不爛,久儲不霉”的風味而馳名中外。2011年,湖口豆豉被商務部批準其注冊商標《石鐘山》牌為“中華老字號”,其制作技藝還被列入省級第二批非物質文化遺產名錄。



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