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          湖口粑食
          發布時間:2018-07-09 15:08:14    瀏覽:2065




          湖口

          粑俗


          湖口粑在湖口民間,

          凡是逢年過節、生辰壽筵、

          定婚成親、敬神拜佛、

          喪葬祭祖、做屋上梁、

          栽田割禾等活動,

          都會分別做不同種類的粑食,

          其習俗一直沿襲。

          簡介


          湖口粑食的品種繁多,大致可分為糍粑、印粑、柳米粑、發粑、炒米粑、豆粑等六類共20多種。按口味分,有香甜的、爽口的、糍軟的、鮮美的;按形狀分,有圓的、扁的、方的、條狀的;按顏色分,有紅色蘆粟(高梁)粑、黃色粟米(小米)粑、黑色蕎麥、白色米發粑;按用場分,有迎賓宴請用的、有喜慶節日用的、有上梁拋撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饑用的、有青黃不接用的;按寓意諧音分,發粑表示大旺大發,圓子粑表示團團圓圓,方糕表示步步高等寓意。

          湖口粑種類

          印粑是將米粉面團放入粑印模內,印成各種圖案的生粑胚,然后蒸熟而成的粑,故名印粑。粑印是木制的,常見的圖案有福、祿、囍、壽、春、神仙仕女、飛禽走獸、花草魚蟲等。印粑是

          秈米粉作為主要原料,也有蘆粟(高梁)粉,上鄉人家還有用粟米粉做的。印粑又叫年粑,也是年事準備活動之一,每年一次都安排在冬季進行,如家里人手少,還請兄弟和姑嫂幫忙。女人

          小孩磨粉、印粑,男人和面、上下蒸籠,做印粑的場面和諧熱鬧。印粑需用臘水(立春節氣前的水)浸存,時間才能保留較長,春節期間用于招待賓客,春耕農忙時也是方便快捷的主食。


          柳米粑是將米淘洗濾干,用開水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方塊形狀。柳米粑是與印粑同時做,也以水浸的方法保存。柳米粑既可切絲(或切片)炒熟當菜肴,也可同印粑、豆粑混煮為主食。



          豆粑是以大米為主要原料,按比例或配綠豆、黃豆、蕎麥粉、小麥粉等,和水磨成稀糊,然后用柴灶大鍋煎(烘)成一整張簿皮,冷卻后切成帶狀絲條,曬干、儲存。煎豆粑一般在重陽節后進

          行,因制作工序繁多,用人也多,灶上煎,灶下燒火、磨糊、涼、切都要專人。還會邀請親朋好友、鄉里鄰居、甚至遠道客人,到家里來嘗鮮,甚至還趁熱分送新鮮豆粑于近鄰。所以,幾乎

          每家煎豆粑都請幫手,或姑嫂妯娌、或親戚朋友。豆粑煮爛即食,既省時又節約糧食,可作農閑時的早、晚餐或農忙季節的快餐。



          發粑有兩種,一種是小麥粉發粑,另一種是米粉發粑。小麥發粑是用小麥粉和面放曲發酵蒸熟而成,米發粑是浸米磨糊,拌曲發酵后,蒸熟成粑。發粑四季都可做,所以小孩生日、老人做

          壽、喜慶宴席做粑都有發粑,后漸漸少見農家自做發粑,小麥發粑有饅頭代替,米粉發粑也被發糕所取代。



          炒米粑又叫包心粑或蒸米粑,都是以制作工序而得名。先將大米淘洗濾水,然后在鍋里炒至米熟,再磨粉和面、包餡、蒸熟。炒米粑不受季節限制,只是不同的季節所包的心(餡)不同,所以

          ,各種喜慶之宴,炒米粑為首選,也逐漸成為招待賓客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而聞名。



          文化特色


          湖口粑俗表達人們美好的祝愿,也體現出勞動人民的智慧。各式各樣粑的制作必須掌握各自的制作技能:麻糍粑的蒸飯灑水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兌和煎烘、發粑的拌曲

          發酵、炒米粑的炒米和包心等,都有一定的技術含量,雖說不求師學藝,但都是母教女、婆傳媳,世代傳承,形成獨特的粑俗文化。



          非物質文化

          遺產


          2007年,湖口粑俗被列入省級非物質文化遺產名錄,民間收集的各式粑印,藏于縣非物質文化遺產館內。






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