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          修水哨子
          發布時間:2018-07-11 09:14:37    瀏覽:2170

          修水

          哨子

          修水哨子,

          為修水地方傳統風味小吃之最,

          歷史悠久,源遠流長,享有盛譽,

          有著深厚的文化底蘊,

          凝聚著修水人民的勤勞和智慧,

          是修水地方飲食文化的精華。

          做哨子、吃哨子,千百年來已經成為修水人的傳統習俗,逢年過節、賓朋聚會,修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。隨著改革開放,修水哨子更作為思鄉情結和團

          圓的象征根植于修水人的心中,富有濃郁的地方特色。

          2010年6月該項目被列入省級第三批非物質文化遺產代表名錄。

          歷史淵源

          據九江政協文史資料委員會編輯的《九江老字號》載, 相傳夏禹時代,修水地方山洪瀑發,農田、村莊被毀,作物顆粒無收,農民靠上山采野菜野果為生。后大禹

          來到修水地方,組織群眾治理好了水患,當地群眾十分感謝大禹治水的功績與恩德,可是又拿不出好東西來供獻,很是過意不去。當時對面山高林密,有位老者提

          出,大家上山采點野味來為大禹送行,略表心意。于是大家商量好后,就一邊派人上山挖野山芋,一邊派人打野獸。就這樣把挖來的野山芋煮熟做成外皮,把野獸

          肉切細作餡子,包成一種食品,外形上尖下圓,取名為哨子,上奉大禹。大禹和大家吃后覺得味道很不錯,從此以后修水人會做也愛吃哨子,自古至今,代代相傳

          ,而且越做越好吃,成為修水獨特風味小吃中的一絕。

          朱法元散文集《驀然回首》中,對修水哨子也做過具體記載:修水哨子相傳源于元朝末年,朱元璋與陳友諒會戰鄱陽湖,朱軍初敗武寧,埋鍋做飯時,忽一哨兵報

          “陳軍追來”,眾伙夫棄食急走,哨兵不忍將已煮熟的芋頭和肉丁舍棄,取一包袱將其混在一起背著撤逃,一夜后至分寧(今修水縣),伙夫打開包袱見芋肉相混

          ,實在難以成菜,便加些淀粉做成團狀,蒸熟后分給官兵充饑,并將多余的散發給老百姓,眾人食后紛紛叫好,問為何物,伙夫為感激哨兵,隨口答道:“哨子”。

          從此當地百姓紛紛仿做,幾經演變,便在修水地方流傳至今,已成為修水民間一種特色風味小吃。

          修水哨子傳統手工技藝歷經千百年的口手相傳,技藝形式豐富多彩,制作方法多種多樣,令人嘆為觀止!中央電視臺、江西電視臺曾分別在《民族風情》節目中對

          修水哨子做過專題報道。作為修水哨子的傳承代表,修水圓生圓哨子于2000年12月榮獲“首屆江西名小吃”,2003年10月被中國烹飪協會認定為“中國名點”

          并獲金獎,同年12月被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。


          工藝流程

          制作修水哨子,外胚選用源自贛西北幕阜山區的優質毛芋頭為主要原料,蒸煮熟化后再摻入優質鮮紅薯淀粉,內餡則采用鮮豬肉或臘肉,配以冬筍、香菇、胡蘿卜

          等多種配料及佐料,采用傳統手工辦法經過二十多道工序精制而成。



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